Aprovecho el empezar pronto para probar recetas nuevas y dar con la mejor!!! Durante estos años que llevo haciéndolo, que ya son unos cuantos, no he encontrado receta mejor que la que voy a poner que no es otra que la del libro imprescindible!!!, cambiándole una cosilla. Si, se que hay gente que le sonará extraño pero hasta ahora a mi familia es el que mas le gusta y a mi también.
Lo mas importante a tener en cuenta son los levados de la masa. Hay que respetarlos muy bien para que al final quede esponjoso.
INGREDIENTES:
- 120 gr de azúcar
- La piel de un limón (solo la parte amarilla)
- La piel de una naranja (sin nada de pellejo blanco)
- 130 gr de leche
- 70 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 30 gr de levadura prensada
- 30 gr de azahar (yo uso vahine)
- 230 gr de harina de fuerza
- 230 gr de harina de trigo normal
- 1 pellizco de sal
Os he resaltado estos ingredientes en rojo por que es mi variación a la receta original.
PREPARACIÓN:
* Primero pelamos la naranja y el limón y secamos la piel con papel de cocina. Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizamos el azúcar en velocidad 10. Añadimos las pieles secadas a través del bocal y rallamos en velocidad 5 hasta que esté glaseado. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y comprobamos que esta todo bien glaseado, si no, repetimos la operación.
* Echamos al vaso la leche y la mantequilla y programamos 1 minuto, temperatura 37º y en velocidad 4. Cuando acabe ponemos otros 30 seg, sin temperatura y en velocidad 10.
* Añadimos los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezclamos todo 20 seg en velocidad 3.
* Ponemos a funcionar la máquina en velocidad 6 y vamos añadiendo la harina y la sal a través del bocal. Una vez echada toda la harina subimos a velocidad 10 durante 30 segundos.
* Por último programamos 3 minutos en velocidad Espiga.
* Dejamos que suba la masa hasta que se salga por el hueco del cubilete, yo aproximadamente una hora.
* Una vez que haya subido, bajamos la masa con las manos y volvemos a programar 15 segundos en velocidad 10 y seguidamente 1 minuto en velocidad Espiga.
* Para este paso es importante tener una aceitera a mano e irnos untando las manos con aceite para manejar la masa. La sacamos del vaso y la amasamos un poco. Podemos formar una bola grande si vamos a hacer un único roscón o hacer dos bolas y hacerlos mas pequeños. Una vez tenemos la bola echa le vamos abriendo un hueco en el centro y vamos dando forma al roscón. Colocamos en la bandeja o molde donde lo vayamos a hornear que esté previamente untado en aceite o cubierto con papel vegetal.
* Lo pincelamos con huevo batido y decoramos al gusto.
* Dejamos levar la masa como mínimo una hora o dos. Lo podéis poner dentro del horno apagado. Una vez listos los sacamos del horno.
* Precalentamos el horno a 180º y colocamos una rejilla abajo del todo con un molde pyrex, bol o cualquier otro recipiente lleno de agua. Cuando coja la temperatura mentemos el roscón y horneamos durante 20-25 min. Yo siempre lo pongo a media altura o un pelín mas alto y pongo solo la parte de abajo del horno. Cuando faltan unos 5 min conecto la resistencia de arriba. Pero como digo siempre.. cada horno es un mundo..
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| Sin relleno |
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| Relleno mitad con Nata y mitad con Trufa |
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| Divido en dos roscones sin levar |
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| En un solo roscón |
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| Aquí podéis ver la masa antes y después del 2º levado |
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