TARTA FONDANT INICIACION

Para mi segundo contacto con las tartas fondant decidí apuntarme a un curso en la tienda de Horneando deseos en Leganés. Tomé esta decisión para ver si me podían ayudar a limar todos los fallos y problemas que me encontré al realizar la tarta de Mickey, pero al final aparte de todo eso encontré a unas maravillosas personas dispuestas a ayudarte en cualquier ocasión y problema. No es la típica tienda en la que todos creen que te van a vender algo y ya está, nada que ver con eso, os lo aseguro. Os recomiendo que hagáis una visita por la tienda y si tiene oportunidad realice un curso con ellos.

Cuando llegamos al curso Estrella ya nos tenía preparado el bizcocho. En esta ocasión hecho con thermomix el Madeira Sponge Cake ideal para tartas fondant. Esta receta que os pongo no es la del curso, ya que como os indiqué el bizcocho no lo hice yo. Esta es la que usado ya en alguna otra ocasión y esta sacada de la página de Velocidad Cuchara.

INGREDIENTES:

- 4 Huevos a temperatura ambiente

- 200 gr de mantequilla temperatura ambiente (no vale calentarla)

- 200 gr de azúcar

- 300 gr de harina

- 1 Sobre de levadura (unos 15-16 gr)

- 1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

* Pesamos la harina y luego la tamizamos junto con la levadura y la sal, para que no tenga ningún granito y esté muy fino. Reservamos en un bol.

* Ponemos en el vaso la mantequilla y el azúcar y lo batimos 10 min a velocidad 4.

* Una vez finalizado el tiempo programamos velocidad 4 y vamos añadiendo los huevos uno a uno sin parar la máquina. Puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada.

* Cuando ya están incorporados los huevos seguimos con la máquina en velocidad 4 y vamos añadiendo la mezcla de harina, levadura y sal ya tamizada con una cuchara a través del bocal. En este momento es donde se le puede añadir lo que quieras a la mezcla. Nueces, avellanas, chocolate, Vainilla, etc..

* Añadimos la mezcla al molde debidamente forrado tal y como hicimos en la Tarta Mickey untado en mantequilla y forrado con papel vegetal. Lo metemos en el horno una vez precalentado a 160º y vamos programando mínimo unos 40 min, y lo vamos vigilando hasta que al pincharlo con un palillo nos cueste entrar hasta el fondo y salga limpio. Como es muy grueso se tiene que hacer muy bien por el centro. Hay que tener paciencia ya que es un bizcocho de cocción muy lenta.

A este bizcocho se le pueden poner muchas variantes y sabores: 50 gr de cholate en polvo puro, nueces, avellanas molidas, pepitas de chocolate, etc.. pero hay que tener en cuenta que todo el peso que se le añada hay que descontarlo de la cantidad de harina. 

Es importante que el bizcocho este hecho un día o dos antes del montaje de la tarta, incluso mejor congelarlo y sacarlo del congelador y para tornearlo no dejar que se descongele del todo.

Una vez realizada las diferentes capas con una Lira y empaparlo con un almíbar, por ejemplo con el Almíbar de Hebra Floja de Velocidad Cuchara. Nos hizo Estrella una maravillosa Buttercream con pasta de sabor Mora para rellenar y cubrir la tarta. No la había probado nunca y tampoco la he llegado a hacer, por lo que no os pongo receta, pero estaba deliciosa.

Durante el curso aparte de los tipos de bizcochos y rellenos, aprendimos a cubrir una tarta redonda con fondant, y a decorarla con varias técnicas. Y el resultado en mi caso fue este...