MAGDALENAS SIN GLUTEN DE LIMÓN Y CANELA THERMOMIX

Adentrándome en la repostería Sin Gluten que de vez en cuando hago por algún encargo, encontré estas estupendas magdalenas en el blog de Velocidad Cuchara. Como siempre aquí tenéis el enlace para que accedáis a la receta original. 

Antes de nada, aunque me imagino que si buscáis recetas Sin Gluten ya sabréis que todo el material que se vaya a utilizar debe de estar previamente lavado y secado con papel para eliminar cualquier resto de cualquier otra preparación que haya podido llevar harinas con gluten. Yo elimino de la cocina todas las harinas y productos que por incluso el aire puedan contaminar lo que estoy haciendo y una vez enfriadas las pongo en bolsas de congelar bien cerradas para que no tengan peligro. Y es que con este tipo de alimentos y que normalmente suelen ser para niños toda precaución es poca. Paso a detallaros la receta..

INGREDIENTES:

-170 gr de harina de arroz (la encontraréis en Mercadona facilmente)
- La piel de un limón, sin nada de parte blanca.
- 1 cucharadita de canela (le da mucho sabor, si no os gusta añadirle muy poquita)
- Un sobre de levadura Química de Mercadona que no contiene Gluten.
- 30 gr de harina de maíz Maizena,
- 3 huevos (yo uso L).
- 110 gr de azúcar.
- 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 50 gr de aceite de girasol o de oliva suave.
- Una pizca de sal.

PREPARACION:

* Ponemos en el vaso la harina de arroz, la piel del limón, la canela, la levadura y la Maizena y trituramos 1 min en velocidad progresiva de 5-10. Retiramos y Reservamos.

* Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 3 min,  37º, velocidad 3 1/2. Terminado el tiempo volvemos a programar 3 min a velocidad 3 1/2, sin temperatura.

* Agregamos el aceite, la mantequilla y la sal y se bate 15 seg en velocidad 2. Comprobamos que este todo bien integrado. Retiramos la Mariposa. 

* Echamos en el vaso la mezcla que teníamos preparada de harina y mezclamos 15 seg en velocidad 2. Terminamos de envolver con la espátula y volcamos en un bol. Lo dejamos reposar al menos 1 hora en la nevera muy bien tapadas. Yo las suelo hacer de un día para otro, ya que si no reposa la masa Sin Gluten nunca nos subirá lo suficiente como para que hagan copete arriba y con este truquillo se consiguen. 

* Antes de hornear precalentamos el horno a temperatura máxima durante unos 15 min. Mientras sacamos la masa de la nevera y batimos bien con la espátula o una varilla y vamos rellenando las cápsulas de magdalenas. Es mejor que tengas un molde de silicona o rígido debajo para que puedan subir bien. Si no lo tienes ponle varios papeles de magdalenas para que no se abran con el peso de la masa. 

* Una vez rellenados (nunca hasta el borde, siempre una tercera parte) yo les pongo una onza de chocolate Sin Gluten de diferentes sabores, aunque suele gustar más el blanco y horneamos durante unos 15 min a 180º o un poco mas dependiendo del horno (la receta original es a 220º) pero ya sabéis que yo a mi horno no le doy mucha caña que me lo quema todo!!! Y aquí tenéis el resultado..